Allergene laut Lebensmittelinformationsverordnung weisen wir mit folgenden Buchstaben auf dem Speiseplan aus:
| WE | Weizen |
|---|---|
| RO | Roggen |
| GER | Gerste |
| HA | Hafer |
| DI | Dinkel |
| EI | Ei und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| FI | Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| EN | Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| SJ | Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| MP | Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| MA | Mandeln |
| HN | Haselnüsse |
| WA | Walnüsse |
| CA | Cashewkerne |
| SL | Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| SF | Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| SE | Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| SW | Schwefeldioxid und Sulfite |
| LU | Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| KT | Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse |
Zusätzliche Bestandteile unserer Gerichte werden auf unserem Speiseplan mit folgenden Buchstaben deklariert:
| AP | Äpfel und daraus gewonnene Erzeugnisse |
|---|---|
| BO | Bohnen |
| CU | Currygewürzmischung |
| ERB | Erbsen |
| FL | Fleisch |
| FRU | Fructose |
| GL | Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, namentlich Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer. Bei alleiniger Kennzeichnung (ohne genaue Nennung der Art) auf dem Speiseplan handelt es sich um mögliche Spuren im Produkt. |
| HO | Honig |
| KN | Knoblauch |
| LK | Laktose |
| MN | Muskatnuss |
| MÖ | Möhren |
| NÜ | Schalenfrüchte (Nüsse), namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse sowie daraus gewonnene Erzeugnisse. Bei alleiniger Kennzeichnung (ohne genaue Nennung der Schalenfrucht) auf dem Speiseplan handelt es sich um mögliche Spuren im Produkt. |
| PA | Paprika und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| PI | Pilze |
| TO | Tomaten und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| ZI | Zitrusfrüchte, -säfte und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| ZU | Zucker |
| ZW | Zwiebeln |
Falls wir Zusatzstoffe nicht vermeiden können, deklarieren wir diese mit folgenden Zahlen:
| 1- | „mit Farbstoff“ |
|---|---|
| 2- | „mit Konservierungsstoff“ |
| 3- | „mit Nitritpökelsalz“ |
| 4- | „mit Nitrat“ |
| 5- | „mit Antioxidationsmittel“ |
| 6- | „geschwefelt“ |
| 7- | „mit Phosphat“ |
| 8- | „mit Süßungsmittel“ |
Stand: September 2020